Zeytinyağı Üretiminde Soğuk Sıkım Tekniği ve Avantajları

Soğuk sıkım, zeytinlerin mekanik olarak, 27°C’nin altında sıcaklıklarda preslenerek yağlarının çıkarılması işlemidir. Bu yöntem, zeytinin doğal aroma, besin değerleri ve polifenol içeriğinin korunmasını sağlar. Soğuk sıkım, zeytinyağının daha taze, meyvemsi ve yoğun bir tada sahip olmasını mümkün kılar. Ayrıca ısı uygulanmadığı için yağda kimyasal bozulmalar en aza iner. Bu nedenle natürel sızma zeytinyağlarının üretiminde tercih edilir. Soğuk sıkımın dezavantajı, üretim maliyetinin yüksek olması ve verimin düşük olabilmesidir.