Zeytinyağı ile Yapılan Fırınlamalarda Yağın Sıcaklık Altında Karakter Değişimi Dikkatle Gözlemlenir

Zeytinyağı, fırında ısıyla temas ettiğinde hafif bir aroma değişimine uğrar. Özellikle düşük sıcaklıklarda (160–180°C) fırınlanan ürünlerde yağ, yemeğin dokusuna eşsiz bir kremsilik verir. Ancak sıcaklık 200°C’yi aştığında, yağın içeriğindeki fenolik bileşikler dağılabilir ve aroma zayıflar. Bu nedenle zeytinyağı ile fırınlama yapılacaksa, düşük sıcaklıkta, uzun süreli pişirme tercih edilmelidir. Özellikle zeytinyağlı keklerde ya da sebzelerde bu yöntem, hem tat koruması hem de daha yumuşak sonuç verir. Bu aynı zamanda yağın daha ekonomik kullanılmasını sağlar çünkü daha az miktarda yağla daha fazla aroma alınır.