Zeytinyağı ile Pesto ve Ezme Soslar Hazırlamada Kıvam Kontrolü

Zeytinyağı, pesto, tapenade ve acuka gibi ezme ve sosların temel taşıdır. Bu tür tariflerde hem taşıyıcı, hem emülsiyon sağlayıcı, hem de raf ömrü uzatıcı rol oynar. Örneğin fesleğen pesto hazırlarken, zeytinyağı bitkinin yapraklarını oksidasyondan korur ve canlı yeşil rengin uzun süre korunmasını sağlar. Ayrıca bu yağlar buzdolabında saklandığında üst katmanda yağın donarak koruyucu bir kaplama oluşturması, sosun havasız kalmasına yardımcı olur. Bu sayede tazelik korunur. Aynı yöntem acuka, biber ezmesi gibi Anadolu mezelerinde de uygulanabilir. Zeytinyağının lezzet ve kimyasal özellikleri, bu tür sosların temel yapıtaşını oluşturur.