Zeytinyağı Donduğunda Kalitesiz Olduğu Anlamına Gelmez – Aksine, Bu Doğallık İşaretidir

Kış aylarında ya da buzdolabında bekletilen zeytinyağında beyazımsı tortular ve yoğunlaşmalar oluşabilir. Hatta bazen tamamen donar. Bu durum yağın bozulduğuna değil, katkısız ve doğal olduğuna işaret eder. Çünkü zeytinyağı 7–10°C’nin altında donmaya başlar ve kristalleşir. Bu kristaller özellikle doymamış yağ asitlerinin yapısından kaynaklanır. Kaliteli yağlarda bu durum daha belirgindir çünkü rafine edilmemiştir. Oda sıcaklığında birkaç saat bekletildiğinde yağ tekrar eski hâline döner ve hiçbir olumsuz etki oluşmaz. Zeytinyağının bu donma davranışı, içeriğinin doğallığını anlamak için yaygın olarak kullanılan bir ev testidir.